Biffarna Lindström Ein klassisches Kochbuch ist “Nordic — Das Kochbuch” definitiv nicht. Vielmehr ist es Geschichtsband, Fotoalbum, vielleicht sogar philosophisches Werk, indem auch Rezepte vorkommen. Magnus Nilsson, der mit seinem Restaurant Fäviken Magasinet die internationale Kochwelt revolutionierte, hat sich dem scheinbar unmöglichen Projekt angenommen, ein Nordisches Kochbuch herauszugeben. Als ihm bereits vor zwei Jahren der Vorschlag vom Verlag unterbreitet wurde, zweifelte der Chefkoch selbst an der Realisierbarkeit. Seien die Länder im Norden doch zu individuell, zu unvergleichbar, um sie in einem Buch zu vereinen, meinte er. Doch aus der Idee wurde eine Mission. Nilsson begann mit der Recherche und hat auf Reisen durch Dänemark, Finnland, Grönland, Norwegen, Schweden, Åland, Island und die Faröer-Inseln authentische Rezepte gesammelt.
Herausgekommen ist ein Wälzer mit über 700 regionalen Rezepten. Das Buch erhebt keineswegs den Anspruch vollständig zu sein, sondern will vielmehr eine Esskultur in all ihren Facetten vorstellen. Es finden sich Klassiker wie Hackbällchen mit Preiselbeeren, Graved Lachs und Janssons frestelse. Aber auch weniger bekannte Gerichte wie Dänisches geschmortes Innereinhack, Blubber vom Grindwal und Zuckerwein werden zum Nachkochen vorgestellt. Wunderschöne Fotografien und kleine Geschichten über kulinarische Eigenheiten der einzelnen Regionen und die dort lebenden Menschen, machen das Kochbuch zu einemfaszinierenden Kaleidoskop über die Nordischen Küche und Kultur.
Man lernt außerdem eine andere Art des Kochens kennen. Nilsson ist starker Vertreter der nachhaltigen Küche und setzt auf eine regionale und sesionale Herangehensweise. Nahrungsmittel und Essen werden voller Liebe und rücksichtsvoll behandelt, egal ob es sich dabei um ein Tier oder ein Gemüse handelt. Nilsson sieht Nahrung als ein Privileg, nicht als Selbstverständlichkeit. Und dieses Denken ist uns in unserer Wegwerfgesellschaft gerade besonders willkommen.
Das Buch durchzublättern war schon eine Freude. Das Nachkochen und Kennenlernen der Rezepte wird mich — glücklicherweise — noch eine ganz schön lange Zeit beschäftigen. Die ersten Versuche waren jedenfalls schon mal lecker. Ich kann das Buch, obwohl ich weder Fleisch noch Fische esse, nur vollen Herzens empfehlen! Und wer einen Netflix-Account hat, sollte sich die Folge über Magnus Nilsson und Fäviken in der Serie “Chef’s Table” unbedingt ansehen.
Über den Autor
Magnus Nilsson hat mit seiner Interpretation der „New Nordic Cuisine“ internationalen Ruhm erlangt. Der heute 32-Jährige ist Chefkoch des Restaurants Fäviken, das zu den 25 besten Restaurants der Welt zählt und mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnet wurde.
Info
„Nordic — Das Kochbuch“ von Magnus Nilsson
Aus dem Norwegischen übersetzt von
Erscheinungsjahr: 2016, Phaidon by Edel, 768 Seiten
„Nordic — Das Kochbuch“ kann übrigens portofrei bei Pankebuch bestellt werden!
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