Foto: Besser Nord als nie! Korvapuusti ist die finnische Version der Zimtschnecke und wird mit einer extra Portion Kardamom gebacken. Korvapuusti bedeutet übrigens Ohrfeige und leiht den Teilchen ihren Namen, weil sie angeblich nach dem Backen wie geschwollene Ohren aussehen. Das soll jede*r für sich beurteilen, schmecken tun sie jedenfalls himmlisch!
Ihr braucht für ca. 30 Korvapuusti:
Für den Teig:
- 500 ml lauwarme Milch
- 1 Würfel frische Hefe (oder die entsprechende Menge Trockenhefe)
- 1 Ei
- 1 EL gemahlenen Kardamom
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- ca. 1 kg Weizenmehl (der Teig sollte nicht kleben)
- 100 g weiche Butter
Für die Füllung:
- 100 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 2 EL Zimt
Topping:
- 1 Ei
- 1 EL Milch
ggf. 2 EL Hagelzucker
Und so wird’s gemacht:
Die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Ei dazugeben und gut miteinander vermischen. Nun Kardamom, Salz und Zucker dazu mixen. Nach und nach das Mehl dazugeben, bis alles gut vermischt ist. Jetzt die Butter dazugeben und so lange mixen, bis der Teig sich leicht vom Schüsselrand löst.
Korvapuusti-Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt für min. 45 min gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Zucker und Zimt in einer weiteren Schüssel vermischen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und dann in zwei gleich große Teile teilen. (Jetzt mit beiden Teigen gleich verfahren). Jeden Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Butter auf jedes Rechteck verstreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
Teig nun von einer Längsseite her aufrollen und mit der Naht nach unten hinlegen. Die Korvapuusti-Rolle in trapezförmige Stücke teilen (d.h. jeder Schnitt schräg in eine andere Richtung). Stücke versetzt auf ein Backblech legen und in der Mitte tief eindrücken.
Abdecken und nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Glasur das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel mixen und damit die Korvapuusti bepinseln. Wer will, kann diese noch mit Hagelzucker bestreuen. Anschließend für ca. 10 — 12 Minuten backen bis die Korvapuusti goldbraun geworden sind. Guten Appetit!
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