Einer meiner Lieblingskuchen aus Island ist der schokoladige Skúffukaka mit extra Lakritze. Die Mischung aus süß und salzig ist für mich einfach unwiderstehlich! In Island bekommt man den Kuchen überall angeboten, im Café, Supermarkt und bei Freunden zu Hause. Tatsächlich ist der Skúffukaka eines der typischsten Kuchenrezepte in Island (ob mit oder ohne Lakritze variiert). Meist wird er als Blechkuchen zubereitet und anschließend in kleine Stücke geschnitten. Selbst ohne Lakritze ist der Kuchen ein echter Knaller, weil der Teig super fluffig wird, die Schokoglasur aber nicht ganz fest wird. Probiert den unbedingt mal aus!
Zutaten für einen Skúffukaka
Für den Teig
300g Mehl
300g Zucker
60g Kakaopulver
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
240g Buttermilch
120g Magarine
80g Wasser
2 Eier
ca. 6 Stück Lakritze (je nach Vorliebe)
eine Prise Salz
Für die Glasur
200g Puderzucker
ca. 3 EL heißer Kaffee
3 EL Kakaopulver
50g zerlassene Butter
1 Päckchen Vanillezucker
ggf. Kokosraspel (je nach Belieben, das Kokos ist nur zur Deko)
Zubereitung
Den Backofen auf ca. 175 Grad vorheizen. Jetzt Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Backschüssel vermischen. Die Buttermilch, Margarine, das Wasser und die Eier nacheinander dazugeben und immer wieder gut umrühren. Die Lakritze in kleine Stückchen schneiden und in das Schoko-Gemisch geben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Skúffukaka-Teig darauf verteilen und ca. 20 min backen. Anschließend gleich mit der Glasur beginnen: Den Puderzucker und das Kakaopulver gut vermengen und die zerlassene Margarine und das Vanille-Aroma hinzugeben und verrühren. Den frischen Kaffee hinzugeben und verrühren, bis eine schöne, flüssige Masse entstanden ist. Die Glasur auf dem noch warmen Skúffukaka verteilen und ggf. mit Kokosraspeln verzieren.
Verði þér góðu!